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100% NATURALE
La natura ci offre ciò che è essenziale e noi di 11 Tesoros Ibéricos ne rispettiamo l’essenza. Il sale e il tempo, attraverso una lavorazione artigianale, consentono di conservare ogni pezzo in modo naturale, senza bisogno di aggiungere conservanti.
RIFILATURA
Ogni pezzo inizia a prendere forma grazie alle mani esperte dell’artigiano. Un lavoro preciso e delicato, che ne rispetta l’anatomia e prepara il terreno a una lenta trasformazione.
SALATURA
Il sale, elemento essenziale fin dall’antichità, inizia il suo silenzioso lavoro. La sua azione, attentamente dosata, accompagna ogni pezzo nelle prime fasi della trasformazione.
LAVAGGIO
L’acqua rimuove delicatamente il sale dalla superficie, aprendo la strada a una nuova fase. Un gesto semplice e necessario, parte di un processo in cui ogni dettaglio ha il suo momento.
POST-SALATURA O RIPOSO
Inizia quindi un periodo di riposo, durante il quale il sale si distribuisce lentamente all’interno di ogni pezzo. Temperatura, umidità e pazienza accompagnano questo delicato equilibrio.
STAGIONATURA O MATURAZIONE
Nella quiete delle cantine di stagionatura, il tempo diventa protagonista. Per mesi e anni, ogni pezzo si trasforma lentamente a Salamanca, ai piedi della Sierra de Béjar, sviluppando gli aromi e le sfumature che ne definiscono il carattere.
LA CALA
Il sapere tramandato di generazione in generazione si rivela in un gesto quasi rituale. Attraverso la cala, il maestro stagionatore interpreta gli aromi e scopre i segreti che il tempo ha custodito in ogni pezzo.
