Košarica
100 % PRIRODNO
Priroda nam pruža ono najvrjednije, a u 11 Tesoros Ibéricos poštujemo njezinu izvornost. Sol i vrijeme, uz tradicionalne obrtničke postupke, omogućuju prirodno očuvanje svakog komada bez dodavanja konzervansa.
OBLIKOVANJE
Svaki komad počinje poprimati svoj oblik pod vještim rukama majstora. Precizan i pažljiv postupak poštuje njegovu anatomiju i priprema ga za polaganu preobrazbu.
SOLJENJE
Sol, neizostavan sastojak još od davnina, započinje svoje tiho djelovanje. Njezina pomno odmjerena količina prati svaki komad u prvim koracima njegove preobrazbe.
PRANJE
Voda nježno uklanja sol s površine i otvara put novoj fazi. Jednostavan, ali nužan korak u postupku u kojem svaki detalj dolazi na red u pravom trenutku.
ODLEŽAVANJE NAKON SOLJENJA
Zatim slijedi razdoblje mirovanja tijekom kojeg se sol polako i ravnomjerno raspoređuje unutar svakog komada. Temperatura, vlažnost i strpljenje pridonose toj osjetljivoj ravnoteži.
ZRENJE I DOZRIJEVANJE
U tišini podruma vrijeme preuzima glavnu ulogu. Tijekom mjeseci i godina svaki komad polako dozrijeva u Salamanci, podno gorja Sierra de Béjar, razvijajući mirise i nijanse okusa koji mu daju jedinstven karakter.
PROVJERA ZRELOSTI (CALA)
Znanje prenošeno generacijama očituje se u gotovo svečanom postupku. Tradicionalnom provjerom zrelosti, poznatom kao cala, majstor za pršut procjenjuje mirise i otkriva tajne koje je vrijeme sačuvalo u svakom komadu.
