Carrito
Cien por Cien NATURAL
La naturaleza nos ofrece lo esencial y en 11 Tesoros Ibéricos respetamos su esencia. La sal y el tiempo, siguiendo un proceso artesanal, permiten conservar cada pieza de forma natural, sin necesidad de añadir conservantes.
PERFILADO
Cada pieza comienza a tomar forma mediante las manos expertas del artesano. Un trabajo preciso y delicado que respeta su anatomía y prepara el camino para una lenta transformación.
SALAZÓN
La sal, elemento esencial desde tiempos ancestrales, inicia su labor silenciosa. Su acción, cuidadosamente medida, acompaña a cada pieza en los primeros pasos de su transformación.
LAVADO
El agua retira suavemente la sal de la superficie, dando paso a una nueva etapa. Un gesto sencillo y necesario que forma parte de un proceso donde cada detalle tiene su momento.
POST-SALADO O ASENTAMIENTO
Comienza entonces un tiempo de reposo, en el que la sal se distribuye lentamente por el interior de cada pieza. La temperatura, la humedad y la paciencia acompañan este delicado equilibrio
CURACIÓN O ENVEJECIMIENTO
En la quietud de las bodegas, el tiempo se convierte en protagonista. Durante meses y años, cada pieza evoluciona lentamente en Salamanca a los pies de la Sierra de Béjar, desarrollando los aromas y matices que definen su personalidad.
La Cala
El conocimiento adquirido durante generaciones se revela en un gesto casi ceremonial. A través de la cala, el maestro jamonero interpreta los aromas y descubre los secretos que el tiempo ha guardado en cada pieza.
