Koszyk
W 100% NATURALNE
Natura daje nam to, co najcenniejsze, a w 11 Tesoros Ibéricos szanujemy jej istotę. Sól i czas, w połączeniu z tradycyjnymi metodami rzemieślniczymi, pozwalają naturalnie konserwować każdą sztukę, bez konieczności dodawania konserwantów.
FORMOWANIE
Każda sztuka zaczyna nabierać kształtu pod wprawnymi rękami rzemieślnika. To precyzyjna i delikatna praca, która uwzględnia jej naturalną budowę i przygotowuje ją do powolnej przemiany.
SOLENIE
Sól, niezbędna od niepamiętnych czasów, rozpoczyna swoje ciche działanie. Jej starannie odmierzona ilość towarzyszy każdej sztuce na pierwszym etapie przemiany.
MYCIE
Woda delikatnie usuwa sól z powierzchni, otwierając drogę do kolejnego etapu. To prosty, lecz niezbędny zabieg w procesie, w którym każdy szczegół ma swój właściwy moment.
DOSALANIE I WYRÓWNYWANIE ZASOLENIA
Następnie nadchodzi czas odpoczynku, podczas którego sól powoli rozprowadza się wewnątrz każdej sztuki. Temperatura, wilgotność i cierpliwość pomagają zachować tę delikatną równowagę.
DOJRZEWANIE
W ciszy dojrzewalni czas odgrywa główną rolę. Przez miesiące i lata każda sztuka powoli dojrzewa w prowincji Salamanka, u podnóża pasma Sierra de Béjar, rozwijając aromaty i niuanse smakowe, które nadają jej niepowtarzalny charakter.
METODĄ CALA
Wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie ujawnia się w niemal ceremonialnym geście. Dzięki tradycyjnej metodzie cala, polegającej na nakłuwaniu szynki specjalną sondą, mistrz dojrzewania ocenia jej aromat i odkrywa sekrety, które czas ukrył w każdej sztuce.
