Panier
100 % NATUREL
La nature nous offre l’essentiel et, chez 11 Tesoros Ibéricos, nous en respectons toute l’authenticité. Le sel et le temps, associés à un savoir-faire artisanal, permettent de conserver naturellement chaque pièce, sans ajout de conservateurs.
PARAGE
Chaque pièce commence à prendre forme entre les mains expertes de l’artisan. Un travail précis et délicat, respectueux de son anatomie, qui la prépare à une lente transformation.
SALAGE
Le sel, élément essentiel depuis des temps immémoriaux, commence son œuvre silencieuse. Son action, minutieusement dosée, accompagne chaque pièce dans les premières étapes de sa transformation.
LAVAGE
L’eau élimine délicatement le sel en surface, ouvrant la voie à une nouvelle étape. Un geste simple et indispensable, dans un processus où chaque détail intervient au moment juste.
POST-SALAGE OU REPOS
Commence alors une période de repos pendant laquelle le sel se répartit lentement au cœur de chaque pièce. Température, humidité et patience contribuent à ce délicat équilibre.
AFFINAGE OU MATURATION
Dans le calme des caves d’affinage, le temps devient le véritable protagoniste. Pendant des mois, parfois des années, chaque pièce évolue lentement à Salamanque, au pied de la Sierra de Béjar, développant les arômes et les nuances qui forgent sa personnalité.
LE CALADO
Le savoir-faire transmis de génération en génération se révèle dans un geste presque cérémoniel. Grâce au calado, le maître affineur sonde les arômes et découvre les secrets que le temps a préservés au cœur de chaque pièce.
