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Cem por cento NATURAL
A natureza oferece-nos o essencial e, na 11 TESOROS IBÉRICOS, respeitamos a sua essência. O sal e o tempo, num processo artesanal, permitem conservar cada peça de forma natural, sem necessidade de adicionar conservantes.
APARAGEM
Cada peça começa a ganhar forma pelas mãos experientes do artesão. Um trabalho preciso e delicado, que respeita a sua anatomia e prepara o caminho para uma transformação lenta.
SALGA
O sal, elemento essencial desde tempos ancestrais, inicia o seu trabalho silencioso. A sua ação, cuidadosamente doseada, acompanha cada peça nos primeiros passos da sua transformação.
LAVAGEM
A água remove suavemente o sal da superfície, dando lugar a uma nova etapa. Um gesto simples e necessário, que faz parte de um processo em que cada pormenor tem o seu momento.
PÓS-SALGA OU REPOUSO
Começa então um período de repouso, durante o qual o sal se distribui lentamente pelo interior de cada peça. A temperatura, a humidade e a paciência acompanham este delicado equilíbrio.
CURA OU MATURAÇÃO
Na tranquilidade das caves de cura, o tempo assume o papel principal. Ao longo de meses e anos, cada peça evolui lentamente em Salamanca, aos pés da Serra de Béjar, desenvolvendo os aromas e as nuances que definem a sua personalidade.
A CALA
O saber transmitido ao longo de gerações revela-se num gesto quase cerimonial. Através da cala, o mestre especialista em presuntos avalia os aromas e descobre os segredos que o tempo guardou em cada peça.
