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Onde começa o sabor
Entre azinheiras centenárias e horizontes a perder de vista, o dehesa preserva um equilíbrio único entre a natureza e a tradição. Uma paisagem onde cada estação deixa a sua marca e a vida segue o seu próprio ritmo.
O PORCO IBÉRICO
De carácter singular e profundamente ligado a estas terras, o porco ibérico percorre livremente o montado. A sua natureza, a liberdade de movimentos e a adaptação ao meio envolvente fazem parte de uma história transmitida de geração em geração.
A ALIMENTAÇÃO
Com a chegada do outono, o dehesa oferece um dos seus tesouros mais preciosos: a bolota. As azinheiras e os sobreiros marcam o ritmo de uma alimentação intimamente ligada aos ciclos da natureza.
O TEMPO
Há processos que não admitem pressas. A passagem das estações, o ar fresco da serra de Béjar e a paciência acompanham uma transformação lenta, em que cada dia acrescenta novas nuances e o tempo assume o papel principal.
O RESULTADO
Aromas intensos, texturas delicadas e nuances que perduram no paladar. Uma experiência que convida a parar, a saborear sem pressas e a descobrir os pequenos pormenores que tornam especial cada fatia.
O QUE É A MONTANERA?
A montanera é o período em que os porcos ibéricos aproveitam os recursos naturais do montado, sobretudo as bolotas e as pastagens. Um ciclo sazonal em que o animal e a paisagem mantêm uma ligação inseparável.
