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100 % NATÜRLICH
Die Natur schenkt uns das Wesentliche. Bei 11 Tesoros Ibéricos bewahren wir ihre Ursprünglichkeit. Salz und Zeit ermöglichen es, jedes Stück nach traditioneller Handwerkskunst auf natürliche Weise haltbar zu machen – ganz ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.
ZUSCHNITT
Unter den erfahrenen Händen unserer Handwerksmeister erhält jedes Stück seine Form. Mit Präzision und Fingerspitzengefühl wird es seiner natürlichen Beschaffenheit entsprechend zugeschnitten und auf die langsame Reifung vorbereitet.
SALZEN
Salz ist seit jeher ein unverzichtbarer Bestandteil der Haltbarmachung. Sorgfältig dosiert entfaltet es seine Wirkung und begleitet jedes Stück durch die ersten Schritte seiner Veredelung.
WASCHEN
Mit Wasser wird das Salz behutsam von der Oberfläche entfernt. So beginnt die nächste Etappe – ein einfacher, aber notwendiger Schritt in einem Prozess, in dem jedes Detail seine Zeit hat.
NACHSALZEN UND RUHEPHASE
Nun beginnt eine Ruhephase, in der sich das Salz langsam und gleichmäßig im Inneren jedes Stücks verteilt. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Geduld sorgen dabei für das empfindliche Gleichgewicht.
REIFUNG
In der Stille der Reifekeller spielt die Zeit die Hauptrolle. Über Monate und Jahre reift jedes Stück langsam in Salamanca, am Fuße der Sierra de Béjar. Dabei entwickeln sich jene Aromen und feinen Nuancen, die seinen unverwechselbaren Charakter ausmachen.
DIE CALA-PROBE
Das über Generationen weitergegebene Wissen zeigt sich in einem beinahe zeremoniellen Handgriff. Bei der traditionellen Cala-Probe prüft der Schinkenmeister die Aromen und erkennt, welche Geheimnisse die Zeit in jedem Stück bewahrt hat.
