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Il valore del tempo: il segreto della stagionatura in 11 TESOROS IBÉRICOS
La selezione dei migliori prodotti iberici, la pazienza e il rispetto dei processi naturali sono l’essenza dei nostri prosciutti e delle nostre spalle.
Tutto comincia da una selezione accurata
In 11 TESOROS IBÉRICOS crediamo che la qualità di un grande prosciutto inizi molto prima della stagionatura.
Per questo attribuiamo particolare importanza alla selezione dei suini iberici e alla loro alimentazione, soprattutto nelle nostre gamme di bellota di razza iberica al 100% e al 75%.
Allevati in libertà nelle dehesas, dove si nutrono di ghiande, pascoli e altre risorse naturali del territorio, i nostri suini sono all’origine di prodotti dalla personalità inconfondibile.
La selezione della materia prima è il primo passo di un processo in cui ogni dettaglio conta.
Il tempo, il nostro migliore alleato
Una volta selezionati i pezzi, inizia una delle fasi più importanti: la stagionatura.
Nella comarca di Salvatierra, ai piedi della Sierra de Béjar, nella provincia di Salamanca, le condizioni climatiche e il sapere artigianale accompagnano la lenta maturazione dei nostri prosciutti e delle nostre spalle.
In 11 TESOROS IBÉRICOS scegliamo stagionature prolungate, senza fretta, rispettando i ritmi naturali di ogni pezzo.
I nostri tempi medi di stagionatura riflettono questa filosofia:
- Prosciutto di bellota di razza iberica al 100%: 48 mesi.
- Prosciutto di bellota di razza iberica al 75%: 42 mesi.
- Spalla di bellota di razza iberica al 100%: 30 mesi.
- Spalla di bellota di razza iberica al 75%: 30 mesi.
Questi tempi medi non sono semplici numeri. Rappresentano il nostro modo di intendere la lavorazione: concedere a ogni pezzo il tempo necessario per sviluppare aromi, consistenza e sfumature caratteristiche. Perché un grande prodotto iberico non conosce la fretta.
La naturalezza come espressione della qualità
La nostra filosofia si fonda anche sul rispetto della natura del prodotto.
I prosciutti e le spalle di 11 TESOROS IBÉRICOS sono naturali al 100%, senza conservanti né antiossidanti aggiunti.
Il sale, le condizioni di stagionatura e il trascorrere del tempo sono i protagonisti di una lavorazione volta a preservare le qualità della materia prima.
Ogni pezzo evolve lentamente, seguito con cura durante la maturazione fino a raggiungere l’equilibrio desiderato tra aroma, consistenza e sapore.
La pazienza si riconosce nei piccoli dettagli
La stagionatura è molto più del semplice trascorrere dei mesi. È un processo che richiede esperienza, osservazione e sensibilità per riconoscere il momento giusto per ogni pezzo.
In 11 TESOROS IBÉRICOS crediamo nel valore dei processi lenti, nel sapere tramandato dalla tradizione e nell’attenzione ai piccoli dettagli.
Perché la vera qualità non consiste nell’accelerare il risultato, ma nel rispettare il percorso necessario per raggiungerlo.
La nostra filosofia è semplice: selezionare con rigore, lavorare nel rispetto della natura e stagionare senza fretta.
11 TESOROS IBÉRICOS. La natura offre la sua essenza. La tradizione e il tempo fanno il resto.