Panier
La valeur du temps : le secret de l’affinage chez 11 TESOROS IBÉRICOS
La sélection des meilleurs produits ibériques, la patience et le respect des processus naturels sont au cœur de nos jambons et de nos épaules.
Tout commence par une sélection rigoureuse
Chez 11 TESOROS IBÉRICOS, nous sommes convaincus que la qualité d’un grand jambon se construit bien avant son affinage.
C’est pourquoi nous accordons une importance toute particulière à la sélection des porcs ibériques et à leur alimentation, notamment pour nos gammes bellota issues de porcs de race ibérique à 100 % et à 75 %.
Élevés en liberté dans les dehesas, où ils se nourrissent de glands, d’herbages et d’autres ressources naturelles, nos porcs sont à l’origine de produits au caractère unique.
La sélection de la matière première est la première étape d’un processus où chaque détail compte.
Le temps, notre meilleur allié
Une fois les pièces sélectionnées commence l’une des étapes les plus importantes : l’affinage.
Dans la région de Salvatierra, au pied de la Sierra de Béjar, dans la province de Salamanque, le climat et le savoir-faire artisanal accompagnent la lente maturation de nos jambons et de nos épaules.
Chez 11 TESOROS IBÉRICOS, nous privilégions un affinage long, sans précipitation, dans le respect du rythme naturel de chaque pièce.
Nos durées moyennes d’affinage témoignent de cette philosophie :
- Jambon de bellota 100 % de race ibérique : 48 mois.
- Jambon de bellota 75 % de race ibérique : 42 mois.
- Épaule de bellota 100 % de race ibérique : 30 mois.
- Épaule de bellota 75 % de race ibérique : 30 mois.
Ces durées moyennes ne sont pas de simples chiffres. Elles traduisent notre conception de l’élaboration : laisser à chaque pièce le temps nécessaire pour développer ses arômes, sa texture et ses nuances caractéristiques. Car un grand produit ibérique ne se fait pas dans la précipitation.
Le naturel comme expression de la qualité
Notre philosophie repose également sur le respect de la nature même du produit.
Les jambons et les épaules de 11 TESOROS IBÉRICOS sont 100 % naturels, sans conservateurs ni antioxydants ajoutés.
Le sel, les conditions d’affinage et le temps qui passe sont au cœur d’une élaboration destinée à préserver les qualités de la matière première.
Chaque pièce évolue lentement, sous une surveillance attentive qui accompagne sa maturation jusqu’à l’équilibre recherché entre arômes, texture et saveur.
La patience se révèle dans les moindres détails
L’affinage est bien plus qu’une question de mois. C’est un processus qui exige expérience, observation et sensibilité pour reconnaître le moment idéal de chaque pièce.
Chez 11 TESOROS IBÉRICOS, nous croyons à la valeur des processus qui prennent leur temps, au savoir-faire transmis par la tradition et à l’attention portée aux moindres détails.
Car la véritable qualité ne consiste pas à hâter le résultat, mais à respecter toutes les étapes nécessaires pour y parvenir.
Notre philosophie est simple : sélectionner avec exigence, élaborer naturellement et affiner sans précipitation.
11 TESOROS IBÉRICOS. La nature apporte son essence. La tradition et le temps font le reste.