Koszyk
Wartość czasu: sekret dojrzewania w 11 TESOROS IBÉRICOS
Staranny wybór najlepszych produktów iberyjskich, cierpliwość i szacunek dla naturalnych procesów stanowią istotę naszych szynek i łopatek.
Wszystko zaczyna się od starannej selekcji
W 11 TESOROS IBÉRICOS wierzymy, że jakość doskonałej szynki zaczyna się na długo przed procesem jej dojrzewania.
Dlatego tak dużą wagę przywiązujemy do doboru świń rasy iberyjskiej oraz ich żywienia, zwłaszcza w przypadku naszych produktów bellota pochodzących od zwierząt o 100% i 75% udziale rasy iberyjskiej.
Nasze świnie, hodowane na wolności na terenach dehesa, gdzie żywią się żołędziami, trawami i innymi naturalnymi zasobami, dają początek produktom o wyjątkowym charakterze.
Staranny dobór surowca to pierwszy krok procesu, w którym liczy się każdy szczegół.
Czas – nasz najlepszy sprzymierzeniec
Po wyselekcjonowaniu poszczególnych sztuk rozpoczyna się jeden z najważniejszych etapów: dojrzewanie.
W regionie Salvatierra, u podnóża gór Sierra de Béjar w prowincji Salamanka, warunki klimatyczne i rzemieślnicza wiedza sprzyjają powolnemu dojrzewaniu naszych szynek i łopatek.
W 11 TESOROS IBÉRICOS stawiamy na długie dojrzewanie, bez pośpiechu, z poszanowaniem naturalnego rytmu każdej sztuki.
Nasze średnie okresy dojrzewania odzwierciedlają tę filozofię:
- Szynka iberyjska bellota, 100% rasy iberyjskiej: 48 miesięcy.
- Szynka iberyjska bellota, 75% rasy iberyjskiej: 42 miesiące.
- Łopatka iberyjska bellota, 100% rasy iberyjskiej: 30 miesięcy.
- Łopatka iberyjska bellota, 75% rasy iberyjskiej: 30 miesięcy.
Te średnie okresy dojrzewania to coś więcej niż liczby. Wyrażają nasze podejście do produkcji: każdej sztuce dajemy tyle czasu, ile potrzebuje, by rozwinąć swój aromat, konsystencję i charakterystyczne niuanse smakowe. Bo prawdziwe iberyjskie specjały nie znoszą pośpiechu.
Naturalność jako wyraz jakości
Podstawą naszej filozofii jest również poszanowanie naturalnego charakteru produktu.
Szynki i łopatki 11 TESOROS IBÉRICOS są w 100% naturalne, bez dodatku konserwantów i przeciwutleniaczy.
Sól, warunki dojrzewania i upływ czasu odgrywają główną rolę w procesie, którego celem jest zachowanie walorów surowca.
Każda sztuka dojrzewa powoli, pod troskliwym nadzorem, aż osiągnie pożądaną harmonię aromatu, konsystencji i smaku.
Cierpliwość kryje się w szczegółach
Dojrzewanie to znacznie więcej niż upływ kolejnych miesięcy. To proces wymagający doświadczenia, uważnej obserwacji i wyczucia, by rozpoznać właściwy moment dla każdej sztuki.
W 11 TESOROS IBÉRICOS cenimy niespieszne procesy, wiedzę przekazywaną z pokolenia na pokolenie oraz dbałość o najdrobniejsze szczegóły.
Prawdziwa jakość nie polega bowiem na przyspieszaniu efektów, lecz na poszanowaniu drogi, która do nich prowadzi.
Nasza filozofia jest prosta: rygorystycznie selekcjonować, wytwarzać w zgodzie z naturą i pozwalać produktom dojrzewać bez pośpiechu.
11 TESOROS IBÉRICOS. Natura nadaje im istotę. Tradycja i czas dopełniają dzieła.