Carrito
El valor del tiempo: el secreto de la curación en 11 TESOROS IBÉRICOS
La selección de los mejores ibéricos, la paciencia y el respeto por los procesos naturales son la esencia de nuestros jamones y paletas.
Todo comienza con una cuidada selección
En 11 TESOROS IBÉRICOS creemos que la calidad de un gran jamón comienza mucho antes de su curación.
Por eso, concedemos especial importancia a la selección de los cerdos ibéricos y a su alimentación, especialmente en nuestras gamas de bellota de 100% y 75% raza ibérica.
Criados en libertad en las dehesas, donde aprovechan las bellotas, los pastos y otros recursos naturales del entorno, nuestros cerdos representan el origen de unos productos con personalidad propia.
La selección de la materia prima es el primer paso de un proceso en el que cada detalle cuenta.
El tiempo, nuestro mejor aliado
Una vez seleccionadas las piezas, comienza una de las etapas más importantes: la curación.
En la comarca de Salvatierra, a los pies de la Sierra de Béjar, en Salamanca, las condiciones climáticas y el conocimiento artesanal acompañan la lenta maduración de nuestros jamones y paletas.
En 11 TESOROS IBÉRICOS apostamos por curaciones prolongadas, sin prisas, respetando el ritmo natural de cada pieza.
Nuestros periodos medios de curación reflejan esa filosofía:
- Jamón de bellota 100% raza ibérica: 48 meses.
- Jamón de bellota 75% raza ibérica: 42 meses.
- Paleta de bellota 100% raza ibérica: 30 meses.
- Paleta de bellota 75% raza ibérica: 30 meses.
Estos periodos medios no son simplemente cifras. Representan nuestra manera de entender la elaboración: conceder a cada pieza el tiempo necesario para desarrollar sus aromas, su textura y sus matices característicos. Porque un gran ibérico no entiende de prisas.
La naturalidad como expresión de calidad
Nuestra filosofía se fundamenta también en el respeto por la naturaleza del producto.
Los jamones y paletas de 11 TESOROS IBÉRICOS son 100% naturales, sin conservantes ni antioxidantes añadidos.
La sal, las condiciones de curación y el paso del tiempo son los protagonistas de una elaboración que busca preservar las cualidades de la materia prima.
Cada pieza evoluciona lentamente, bajo una atención cuidadosa que permite acompañar su maduración hasta alcanzar el equilibrio deseado entre aroma, textura y sabor.
La paciencia está en los pequeños detalles
La curación es mucho más que el paso de los meses. Es un proceso que exige experiencia, observación y sensibilidad para reconocer el momento adecuado de cada pieza.
En 11 TESOROS IBÉRICOS creemos en el valor de los procesos pausados, en el conocimiento transmitido a través de la tradición y en el cuidado de los pequeños detalles.
Porque la verdadera calidad no consiste en acelerar el resultado, sino en respetar el camino necesario para alcanzarlo.
Nuestra filosofía es sencilla: seleccionar con exigencia, elaborar con naturalidad y curar sin prisas.
11 TESOROS IBÉRICOS. La naturaleza aporta su esencia. La tradición y el tiempo hacen el resto.