Košarica
11 TESOROS IBÉRICOS: mjesto susreta dehese, priode i vremena
Putovanje do izvora naših iberijskih delicija, od dehesa na jugozapadu Pirenejskog poluotoka do sušionica u podnožju gorja Sierra de Béjar.
Postoje proizvodi koji pričaju svoju priču mnogo prije nego što stignu na naš stol. Priču koja počinje u prirodi, nastavlja se umijećem prenošenim generacijama, a u vremenu pronalazi jednog od svojih najvećih saveznika.
U 11 TESOROS IBÉRICOS želimo s vama podijeliti tu priču i približiti vam samu bit iberijske gastronomske tradicije: podrijetlo naših proizvoda, važnost pasmine, prehranu životinja te jedinstveno okruženje u kojem se proizvodi pripremaju i dozrijevaju.
Jer iza svakog pršuta, svake plećke i svakog suhomesnatog specijaliteta stoji proces u kojem priroda i tradicija imaju ključnu ulogu.
Dehesa: mjesto na kojem sve počinje
Naši iberijski proizvodi potječu iz dehesa na jugozapadu Pirenejskog poluotoka, jedinstvenog ekosustava u kojem rastu crnike, hrastovi plutnjaci i portugalski hrastovi, okruženi prostranim prirodnim pašnjacima.
Te se dehese prostiru pokrajinama Salamanca, Cáceres i Badajoz te pojedinim područjima pokrajina Zamora, Segovia, Ávila, Toledo, Ciudad Real, Sevilla, Córdoba i Huelva.
U tom okruženju iberijska svinja pronalazi prirodne izvore hrane: žir, bilje, travu, gljive i gomolje.
Dehesa nije samo mjesto uzgoja životinja. To je živ krajolik, stoljećima povezan sa stočarskom tradicijom i posebnim shvaćanjem odnosa čovjeka, životinja i prirode.
Važnost iberijske pasmine
Nisu svi iberijski proizvodi jednaki. Pasmina i prehrana dva su čimbenika koja pridonose posebnim svojstvima svakog proizvoda.
U 11 TESOROS IBÉRICOS nudimo proizvode dobivene od svinja s različitim udjelima iberijske pasmine:
- 100 % iberijske pasmine – životinje čija su oba roditelja čistokrvne iberijske svinje.
- 75 % iberijske pasmine – potomci križanja svinje sa 100 % iberijskog podrijetla i svinje s 50 % iberijskog podrijetla.
- 50 % iberijske pasmine – životinje dobivene križanjem iberijskih svinja s drugim dopuštenim pasminama.
Ta nam raznolikost omogućuje da ponudimo različite izraze iberijske tradicije, uz poštovanje posebnosti svakog proizvoda.
Prehrana: vrijednost prirodnog
Prehrana je još jedan od temeljnih stupova kvalitete naših iberijskih proizvoda.
Kod svinja hranjenih žirom (Bellota), osobito u našem izboru proizvoda od životinja sa 100 % i 75 % udjela iberijske pasmine, dehesa osigurava ključan dio hrane tijekom razdoblja montanere.
Žir, plod crnike, hrasta plutnjaka i portugalskog hrasta, pritom ima osobitu važnost, uz travu i druge prirodne izvore hrane iz okoliša.
S druge strane, naš izbor proizvoda od svinja s 50 % udjela iberijske pasmine uključuje životinje čija se prehrana temelji na žitaricama.
Svaka vrsta prehrane, zajedno s genetskim nasljeđem životinje i naknadnom preradom, pridonosi razvoju jedinstvenih svojstava svakog komada.
U podnožju gorja Sierra de Béjar: ondje gdje vrijeme dobiva vrijednost
Ako je dehesa mjesto podrijetla, dozrijevanje je jedna od najvažnijih etapa na tom putu.
Naši se proizvodi pripremaju i dozrijevaju u području Salvatierra, u pokrajini Salamanca, u podnožju gorja Sierra de Béjar.
To se područje nalazi na više od 1.000 metara nadmorske visine, a njegovi su prirodni uvjeti tradicionalno povezani s proizvodnjom suhomesnatih delicija.
Ovdje su krajolik i klima neodvojiv dio identiteta naših iberijskih proizvoda.
Zime su duge i vrlo hladne, a ljeta kraća i toplija. Ta izražena izmjena godišnjih doba pogoduje uvjetima potrebnima za polagano i pomno nadzirano dozrijevanje.
Klima, sol i umijeće strpljenja: bit 100 % prirodnog proizvoda
Jedna od najzanimljivijih posebnosti ovoga kraja jest utjecaj klime na tradicionalnu proizvodnju naših iberijskih pršuta i plećki.
Niske temperature tijekom dugih zima omogućuju pažljivo prilagođeno soljenje svakog komada, kako bi se postigla ravnoteža potrebna za njegovo očuvanje i daljnje dozrijevanje.
No jedno načelo zauzima središnje mjesto u filozofiji 11 TESOROS IBÉRICOS: nuditi 100 % prirodne pršute i plećke, bez dodanih konzervansa i antioksidansa.
Taj izbor odražava naš pogled na iberijske proizvode. Ne želimo im umjetno produljivati trajnost dodavanjem aditiva, nego sačuvati njihovu autentičnost, poštujući njihovo podrijetlo iz dehese i svojstva koja priroda daje svakom komadu.
Sol, prirodni uvjeti dozrijevanja i vrijeme glavni su nositelji tog procesa. Takva proizvodnja poštuje tradiciju i omogućuje da svaki pršut i svaka plećka postupno razviju vlastita obilježja, zadržavajući prirodnost kao jednu od svojih temeljnih vrijednosti.
A zatim na red dolazi vrijeme.
Tijekom tog razdoblja svaki komad prolazi polaganu, prirodnu preobrazbu, razvijajući mirise, teksturu i prepoznatljive nijanse okusa zbog kojih su svaki pršut i svaka plećka jedinstveni.
Dozrijevanje nije samo čekanje da prođu mjeseci. Ono zahtijeva znanje, promatranje, iskustvo i, prije svega, poštovanje prirodnog ritma svakog komada.
To je spoj obrtničke tradicije, prirodnih uvjeta i strpljenja koji ne trpi žurbu.
Jer u 11 TESOROS IBÉRICOS vjerujemo da se prava bit naših pršuta i plećki krije upravo u onome što odlučujemo očuvati: njihovu podrijetlu, prirodnosti i vremenu potrebnom da dosegnu savršen stupanj dozrelosti.
Tradicija i znanje u svakom komadu
Proizvodnja vrhunskih iberijskih delicija zahtijeva pozornost u svakoj fazi.
Od odabira komada, preko soljenja, stabilizacije i sušenja, pa sve do dozrijevanja, svaka faza ima ključnu ulogu.
Posebno je važno znanje onih koji su naučili prepoznavati kako se proizvod razvija: promatrati njegov izgled, procijeniti teksturu i prepoznati mirise.
Upravo to umijeće, prenošeno i usavršavano godinama, omogućuje da se svaki komad prati sve do idealnog trenutka dozrelosti.
Ta je tradicija dio gastronomske kulture našega kraja.
11 TESOROS IBÉRICOS: poziv na otkrivanje podrijetla
Uz 11 TESOROS IBÉRICOS želimo vam približiti gastronomiju u kojoj je podrijetlo važno, priroda ima glavnu riječ, a vrijeme se poštuje.
Naši pršuti, plećke, butovi, leđa, kobasice i bijele kobasice različiti su načini uživanja u toj tradiciji.
Svaki proizvod ima vlastitu osobnost, ali svi dijele povezanost s iberijskom kulturom i krajem iz kojeg potječu.
Upravo je zato nastao ovaj blog: da dijelimo znanje, otkrivamo zanimljivosti, objašnjavamo postupke proizvodnje i pomognemo vam prepoznati sitne pojedinosti koje svaki proizvod čine posebnim.
Jer uživati u iberijskim delicijama znači i poznavati njihovu priču.
Dobro došli u 11 TESOROS IBÉRICOS.
Priroda daje svoju bit. Tradicija i vrijeme čine ostalo.