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11 TESOROS IBÉRICOS: donde la dehesa, la naturaleza y el tiempo se encuentran
Un viaje al origen de nuestros ibéricos, desde las dehesas del suroeste peninsular hasta las bodegas de curación a los pies de la Sierra de Béjar.
Hay productos que cuentan una historia mucho antes de llegar a nuestra mesa. Una historia que comienza en la naturaleza, continúa con el saber hacer de generaciones y encuentra en el tiempo a uno de sus mejores aliados.
En 11 TESOROS IBÉRICOS queremos compartir esa historia y acercarte al mundo del ibérico desde su esencia: el origen de nuestros productos, la importancia de la raza, la alimentación de los animales y el entorno privilegiado en el que tiene lugar su elaboración y curación.
Porque detrás de cada jamón, cada paleta y cada pieza de embutido existe un proceso en el que la naturaleza y la tradición desempeñan un papel fundamental.
La dehesa: donde comienza todo
El origen de nuestros ibéricos se encuentra en las dehesas del suroeste de la península ibérica, un ecosistema singular en el que conviven encinas, alcornoques, quejigos y extensas superficies de pastos naturales.
Estas dehesas se distribuyen por las provincias de Salamanca, Cáceres y Badajoz, así como por determinadas comarcas de Zamora, Segovia, Ávila, Toledo, Ciudad Real, Sevilla, Córdoba y Huelva.
En este entorno, el cerdo ibérico encuentra recursos naturales que forman parte de su alimentación: bellotas, hierbas, pastos, hongos y tubérculos.
La dehesa no es únicamente el lugar donde se crían los animales. Es un paisaje vivo, ligado desde hace siglos a la tradición ganadera y a una forma de entender la relación entre el ser humano, los animales y la naturaleza.
La importancia de la raza ibérica
No todos los ibéricos son iguales. La raza y la alimentación son dos de los factores que contribuyen a definir las características de cada producto.
En 11 TESOROS IBÉRICOS ofrecemos productos procedentes de cerdos con diferentes porcentajes de raza ibérica:
- 100% raza ibérica, procedentes de animales cuyos progenitores son de raza ibérica pura.
- 75% raza ibérica, resultado de cruzar un cerdo 100% ibérico con otro 50% ibérico.
- 50% raza ibérica, fruto del cruce de animales ibéricos con otras razas autorizadas.
Esta diversidad nos permite ofrecer distintas expresiones de la tradición ibérica, respetando las características propias de cada producto.
La alimentación: el valor de lo natural
La alimentación constituye otro de los pilares esenciales de nuestros ibéricos.
En los animales de bellota, especialmente en nuestras selecciones de 100% y 75% raza ibérica, la dehesa proporciona una parte fundamental de los recursos alimenticios durante la montanera.
La bellota, fruto de encinas, alcornoques y quejigos, adquiere un protagonismo especial, acompañada de pastos y otros recursos naturales del entorno.
Por su parte, nuestra selección de productos de 50% raza ibérica incluye cerdos cuya alimentación se basa en cereales.
Cada tipo de alimentación, unido a la genética del animal y a su posterior elaboración, contribuye a desarrollar las características particulares de cada pieza.
A los pies de la Sierra de Béjar: el lugar donde el tiempo adquiere valor
Si la dehesa representa el origen, la curación constituye una de las etapas más importantes del camino.
La zona de elaboración y curación de nuestros productos se encuentra en la comarca de Salvatierra, en la provincia de Salamanca, a los pies de la Sierra de Béjar.
Un enclave situado a más de 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar, donde las condiciones naturales del entorno han estado tradicionalmente vinculadas a la elaboración de productos curados.
Aquí, el paisaje y el clima forman parte de la identidad de nuestros ibéricos.
Los inviernos son largos y muy fríos, mientras que los veranos resultan más cortos y calurosos. Esta marcada alternancia estacional favorece las condiciones necesarias para desarrollar procesos de curación pausados y cuidadosamente controlados.
El clima, la sal y el arte de saber esperar: la esencia de un producto 100% natural
Uno de los aspectos más interesantes de esta zona es la influencia que ejerce su clima sobre la elaboración tradicional de nuestros jamones y paletas ibéricas.
Las bajas temperaturas de los largos inviernos permiten desarrollar un proceso de salazón cuidadosamente ajustado a las características de cada pieza, buscando el equilibrio necesario para favorecer su conservación y posterior maduración.
Pero hay un principio que ocupa un lugar esencial en la filosofía de 11 TESOROS IBÉRICOS: ofrecer jamones y paletas 100% naturales, sin conservantes ni antioxidantes añadidos.
Esta elección responde a nuestra manera de entender el producto ibérico. No buscamos prolongar artificialmente su conservación mediante la incorporación de aditivos, sino preservar su autenticidad, respetando su origen en la dehesa y las cualidades que la naturaleza aporta a cada pieza.
La sal, las condiciones naturales de curación y el tiempo son los grandes protagonistas de este proceso. Una elaboración que respeta la tradición y permite que cada jamón y cada paleta desarrollen progresivamente sus propias características, manteniendo la naturalidad como uno de sus valores esenciales.
Después llega el tiempo.
Un tiempo durante el cual cada pieza experimenta una transformación lenta y natural, desarrollando sus aromas, su textura y esos matices característicos que hacen de cada jamón y cada paleta un producto singular.
La curación no consiste simplemente en dejar pasar los meses. Requiere conocimiento, observación, experiencia y, sobre todo, respeto por el ritmo de cada pieza.
Es una combinación de tradición artesanal, condiciones naturales y paciencia que no admite prisas.
Porque en 11 TESOROS IBÉRICOS creemos que la verdadera esencia de nuestros jamones y paletas reside precisamente en aquello que decidimos preservar: su origen, su naturalidad y el tiempo necesario para alcanzar su punto óptimo de curación.
Tradición y conocimiento en cada pieza
La elaboración de un buen ibérico exige atención en cada etapa.
Desde la selección de las piezas hasta su salazón, asentamiento, secado y maduración, cada fase desempeña una función esencial.
En este proceso cobra especial importancia el conocimiento de quienes han aprendido a interpretar la evolución de los productos: observar su aspecto, apreciar su textura y reconocer sus aromas.
Es ese saber hacer, transmitido y perfeccionado con los años, el que permite acompañar cada pieza hasta alcanzar su momento adecuado de curación.
Una tradición que forma parte de la cultura gastronómica de nuestra tierra.
11 TESOROS IBÉRICOS: una invitación a descubrir el origen
Con 11 TESOROS IBÉRICOS queremos acercarte a una forma de entender la gastronomía en la que el origen importa, la naturaleza tiene su protagonismo y el tiempo se respeta.
Nuestros jamones, paletas, lomos, lomitos, chorizos y salchichones representan diferentes maneras de disfrutar de esta tradición.
Cada producto posee su propia personalidad, pero todos comparten un vínculo con la cultura ibérica y con el territorio del que proceden.
Este blog nace precisamente con ese propósito: compartir conocimientos, descubrir curiosidades, explicar los procesos de elaboración y ayudarte a apreciar los pequeños detalles que hacen singular a cada producto.
Porque disfrutar de un ibérico también significa conocer su historia.
Bienvenidos a 11 TESOROS IBÉRICOS.
La naturaleza aporta su esencia. La tradición y el tiempo hacen el resto.