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11 TESOROS IBÉRICOS: Wo Dehesa, Natur und Zeit aufeinandertreffen
Eine Reise zu den Ursprüngen unserer iberischen Spezialitäten – von den Dehesas im Südwesten der Iberischen Halbinsel bis zu den Reifekellern am Fuße der Sierra de Béjar.
Manche Produkte erzählen eine Geschichte, lange bevor sie auf unseren Tisch kommen. Eine Geschichte, die in der Natur beginnt, vom über Generationen weitergegebenen handwerklichen Können geprägt wird und in der Zeit einen ihrer wertvollsten Verbündeten findet.
Bei 11 TESOROS IBÉRICOS möchten wir diese Geschichte mit Ihnen teilen und Ihnen die Welt iberischer Spezialitäten in ihrem Ursprung näherbringen: die Herkunft unserer Produkte, die Bedeutung der Schweinerasse, die Ernährung der Tiere sowie die besondere Umgebung, in der unsere Spezialitäten hergestellt werden und reifen.
Denn hinter jedem Schinken, jedem Vorderschinken und jeder Wurstspezialität steht ein Herstellungsprozess, in dem Natur und Tradition eine entscheidende Rolle spielen.
Die Dehesa: Hier beginnt alles
Unsere iberischen Spezialitäten haben ihren Ursprung in den Dehesas im Südwesten der Iberischen Halbinsel. Dieses einzigartige Ökosystem ist geprägt von Steineichen, Korkeichen, Portugiesischen Eichen und weitläufigen natürlichen Weideflächen.
Diese Dehesas erstrecken sich über die Provinzen Salamanca, Cáceres und Badajoz sowie über bestimmte Gebiete von Zamora, Segovia, Ávila, Toledo, Ciudad Real, Sevilla, Córdoba und Huelva.
Hier findet das Iberische Schwein natürliche Nahrungsquellen: Eicheln, Kräuter, Gräser, Pilze und Knollen.
Die Dehesa ist weit mehr als ein Ort der Tierhaltung. Sie ist eine lebendige Kulturlandschaft, die seit Jahrhunderten mit der Weidewirtschaft und einem besonderen Verständnis des Zusammenspiels von Mensch, Tier und Natur verbunden ist.
Die Bedeutung der iberischen Schweinerasse
Nicht alle iberischen Spezialitäten sind gleich. Rasse und Ernährung gehören zu den Faktoren, die die Eigenschaften jedes Produkts maßgeblich prägen.
Bei 11 TESOROS IBÉRICOS bieten wir Produkte von Schweinen mit unterschiedlichen Anteilen iberischer Rasse an:
- 100 % iberische Rasse: von Tieren, deren beide Elterntiere reinrassige Iberische Schweine sind.
- 75 % iberische Rasse: aus der Kreuzung eines zu 100 % iberischen mit einem zu 50 % iberischen Schwein.
- 50 % iberische Rasse: aus der Kreuzung iberischer Schweine mit anderen zugelassenen Rassen.
Diese Vielfalt ermöglicht es uns, unterschiedliche Facetten der iberischen Tradition anzubieten und dabei den besonderen Charakter jedes Produkts zu bewahren.
Die Ernährung: der Wert des Natürlichen
Die Ernährung ist ein weiterer wesentlicher Grundpfeiler unserer iberischen Spezialitäten.
Bei Schweinen aus Eichelmast, insbesondere bei unserer Auswahl mit 100 % und 75 % iberischem Rasseanteil, liefert die Dehesa während der Montanera einen wesentlichen Teil der Nahrung.
Dabei spielen die Eicheln von Stein-, Kork- und Portugiesischen Eichen eine besondere Rolle, ergänzt durch Weidegräser und weitere natürliche Nahrungsquellen.
Unsere Auswahl an Produkten mit 50 % iberischem Rasseanteil umfasst hingegen auch Schweine, deren Ernährung auf Getreide basiert.
Die jeweilige Fütterung trägt zusammen mit der genetischen Veranlagung und der anschließenden Verarbeitung dazu bei, die individuellen Eigenschaften jedes Stücks herauszubilden.
Am Fuße der Sierra de Béjar: Wo die Zeit ihren Wert entfaltet
Wenn die Dehesa für den Ursprung steht, ist die Reifung eine der wichtigsten Etappen auf diesem Weg.
Unsere Produkte werden in der Region Salvatierra in der Provinz Salamanca, am Fuße der Sierra de Béjar, hergestellt und gereift.
Dieser Ort liegt mehr als 1.000 Meter über dem Meeresspiegel. Seine natürlichen Bedingungen sind seit jeher eng mit der Herstellung luftgereifter Spezialitäten verbunden.
Hier prägen Landschaft und Klima die Identität unserer iberischen Spezialitäten.
Die Winter sind lang und sehr kalt, die Sommer dagegen kürzer und heiß. Dieser ausgeprägte Wechsel der Jahreszeiten schafft günstige Voraussetzungen für eine langsame und sorgfältig kontrollierte Reifung.
Klima, Salz und die Kunst des Wartens: das Wesen eines zu 100 % natürlichen Produkts
Besonders bemerkenswert ist der Einfluss des örtlichen Klimas auf die traditionelle Herstellung unserer iberischen Schinken und Vorderschinken.
Die niedrigen Temperaturen der langen Winter ermöglichen eine sorgfältig auf jedes Stück abgestimmte Salzung. So entsteht das nötige Gleichgewicht für die Haltbarkeit und die anschließende Reifung.
Ein Grundsatz steht dabei im Mittelpunkt der Philosophie von 11 TESOROS IBÉRICOS: Wir bieten zu 100 % natürliche Schinken und Vorderschinken ohne zugesetzte Konservierungsstoffe oder Antioxidationsmittel.
Diese Entscheidung entspricht unserem Verständnis iberischer Spezialitäten. Wir möchten ihre Haltbarkeit nicht durch künstliche Zusatzstoffe verlängern, sondern ihre Ursprünglichkeit bewahren – im Einklang mit ihrer Herkunft aus der Dehesa und den Eigenschaften, die die Natur jedem Stück verleiht.
Salz, natürliche Reifebedingungen und Zeit bestimmen diesen Prozess. Die traditionelle Herstellung lässt jeden Schinken und jeden Vorderschinken nach und nach seinen eigenen Charakter entwickeln. Natürlichkeit bleibt dabei einer unserer wichtigsten Werte.
Dann kommt die Zeit.
In dieser Zeit durchläuft jedes Stück eine langsame, natürliche Veränderung. Es entwickelt seine Aromen, seine Textur und jene feinen Nuancen, die jeden Schinken und jeden Vorderschinken unverwechselbar machen.
Reifung bedeutet nicht einfach, Monate verstreichen zu lassen. Sie erfordert Wissen, Beobachtungsgabe, Erfahrung und vor allem Respekt vor dem eigenen Rhythmus jedes Stücks.
Es ist ein Zusammenspiel aus handwerklicher Tradition, natürlichen Bedingungen und Geduld – ohne jede Eile.
Denn bei 11 TESOROS IBÉRICOS sind wir überzeugt: Das wahre Wesen unserer Schinken und Vorderschinken liegt in dem, was wir bewusst bewahren – ihre Herkunft, ihre Natürlichkeit und die Zeit, die sie benötigen, um ihren optimalen Reifegrad zu erreichen.
Tradition und Erfahrung in jedem Stück
Die Herstellung einer hochwertigen iberischen Spezialität verlangt in jeder Phase größte Sorgfalt.
Von der Auswahl über das Salzen und die anschließende Ruhephase bis hin zur Trocknung und Reifung erfüllt jeder Schritt eine wesentliche Aufgabe.
Besonders wichtig ist dabei die Erfahrung der Menschen, die gelernt haben, die Entwicklung der Produkte zu beurteilen: ihr Aussehen zu beobachten, ihre Textur zu erspüren und ihre Aromen zu erkennen.
Dieses über Jahre weitergegebene und verfeinerte Können ermöglicht es, jedes Stück bis zum richtigen Reifezeitpunkt zu begleiten.
Eine Tradition, die fest zur gastronomischen Kultur unserer Heimat gehört.
11 TESOROS IBÉRICOS: eine Einladung, den Ursprung zu entdecken
Mit 11 TESOROS IBÉRICOS möchten wir Ihnen eine Genusskultur näherbringen, in der Herkunft zählt, die Natur im Mittelpunkt steht und die Zeit geachtet wird.
Unsere Schinken, Vorderschinken, Schweinelenden, Lomitos, Chorizos und Salchichón-Spezialitäten zeigen die Vielfalt, mit der sich diese Tradition genießen lässt.
Jedes Produkt hat seinen eigenen Charakter. Was sie alle verbindet, ist ihre Verwurzelung in der iberischen Kultur und in ihrer Herkunftsregion.
Genau dafür gibt es diesen Blog: Wir möchten Wissen teilen, Wissenswertes entdecken, Herstellungsverfahren erklären und Ihnen helfen, die kleinen Details zu schätzen, die jedes Produkt einzigartig machen.
Denn iberische Spezialitäten zu genießen bedeutet auch, ihre Geschichte zu kennen.
Willkommen bei 11 TESOROS IBÉRICOS.
Die Natur schenkt das Wesentliche. Tradition und Zeit vollenden es.