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Der Wert der Zeit: Das Geheimnis der Reifung bei 11 TESOROS IBÉRICOS
Die sorgfältige Auswahl bester iberischer Spezialitäten, Geduld und der Respekt vor natürlichen Prozessen machen das Wesen unserer Schinken und Vorderschinken aus.
Am Anfang steht eine sorgfältige Auswahl
Bei 11 TESOROS IBÉRICOS sind wir überzeugt: Die Qualität eines hervorragenden Schinkens beginnt lange vor seiner Reifung.
Deshalb legen wir besonderen Wert auf die Auswahl der iberischen Schweine und ihre Ernährung – insbesondere bei unseren Eichelmast-Spezialitäten mit 100 % und 75 % iberischem Rasseanteil.
Unsere Schweine wachsen frei in der Dehesa auf, wo sie sich von Eicheln, Gräsern und weiteren natürlichen Ressourcen ernähren. Sie bilden den Ursprung unserer unverwechselbaren Spezialitäten.
Die sorgfältige Auswahl der Rohware ist der erste Schritt eines Prozesses, bei dem jedes Detail zählt.
Die Zeit – unser wertvollster Verbündeter
Nach der Auswahl der Stücke beginnt eine der wichtigsten Phasen: die Reifung.
In der Region Salvatierra, am Fuße der Sierra de Béjar in der Provinz Salamanca, begleiten die klimatischen Bedingungen und das handwerkliche Können die langsame Reifung unserer Schinken und Vorderschinken.
Bei 11 TESOROS IBÉRICOS setzen wir auf lange Reifezeiten, ganz ohne Eile und im Einklang mit dem natürlichen Rhythmus jedes einzelnen Stücks.
Unsere durchschnittlichen Reifezeiten spiegeln diese Philosophie wider:
- Schinken aus Eichelmast, 100 % iberischer Rasseanteil: 48 Monate.
- Schinken aus Eichelmast, 75 % iberischer Rasseanteil: 42 Monate.
- Vorderschinken aus Eichelmast, 100 % iberischer Rasseanteil: 30 Monate.
- Vorderschinken aus Eichelmast, 75 % iberischer Rasseanteil: 30 Monate.
Diese durchschnittlichen Reifezeiten sind weit mehr als Zahlen. Sie stehen für unser Verständnis von handwerklicher Herstellung: Jedes Stück erhält die Zeit, die es braucht, um sein Aroma, seine Textur und seine charakteristischen Nuancen zu entfalten. Denn erstklassige iberische Spezialitäten brauchen Zeit.
Natürlichkeit als Ausdruck von Qualität
Unsere Philosophie beruht ebenso auf dem Respekt vor der Natürlichkeit unserer Produkte.
Die Schinken und Vorderschinken von 11 TESOROS IBÉRICOS sind zu 100 % natürlich – ohne zugesetzte Konservierungsstoffe oder Antioxidationsmittel.
Salz, die Bedingungen während der Reifung und die Zeit selbst prägen einen Herstellungsprozess, der die ursprünglichen Eigenschaften der Rohware bewahren soll.
Jedes Stück entwickelt sich langsam und wird dabei sorgfältig begleitet, bis Aroma, Textur und Geschmack in einem harmonischen Gleichgewicht stehen.
Geduld zeigt sich in den kleinen Details
Reifung bedeutet weit mehr als das Verstreichen von Monaten. Sie verlangt Erfahrung, Aufmerksamkeit und Fingerspitzengefühl, um den richtigen Reifezeitpunkt jedes Stücks zu erkennen.
Bei 11 TESOROS IBÉRICOS glauben wir an den Wert langsamer Prozesse, an überliefertes handwerkliches Wissen und an die Sorgfalt im Detail.
Denn wahre Qualität entsteht nicht dadurch, dass man das Ergebnis beschleunigt, sondern indem man den Weg dorthin respektiert.
Unsere Philosophie ist einfach: mit höchsten Ansprüchen auswählen, auf natürliche Weise herstellen und ohne Eile reifen lassen.
11 TESOROS IBÉRICOS. Die Natur schenkt ihre Essenz. Tradition und Zeit vollenden sie.