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O valor do tempo: o segredo da cura na 11 TESOROS IBÉRICOS
A seleção dos melhores produtos ibéricos, a paciência e o respeito pelos processos naturais são a essência dos nossos presuntos e paletas.
Tudo começa com uma seleção criteriosa
Na 11 TESOROS IBÉRICOS, acreditamos que a qualidade de um grande presunto começa muito antes da sua cura.
Por isso, damos especial importância à seleção dos porcos ibéricos e à sua alimentação, sobretudo nas nossas gamas de bolota de raça 100% e 75% ibérica.
Criados em liberdade nas dehesas, onde aproveitam as bolotas, as pastagens e outros recursos naturais, os nossos porcos estão na origem de produtos com personalidade própria.
A seleção da matéria-prima é o primeiro passo de um processo em que todos os pormenores contam.
O tempo, o nosso melhor aliado
Depois de selecionadas as peças, começa uma das etapas mais importantes: a cura.
Na comarca de Salvatierra, aos pés da Serra de Béjar, em Salamanca, as condições climáticas e o saber-fazer artesanal acompanham a lenta maturação dos nossos presuntos e paletas.
Na 11 TESOROS IBÉRICOS, privilegiamos períodos de cura prolongados, sem pressas, respeitando o ritmo natural de cada peça.
Os nossos períodos médios de cura refletem esta filosofia:
- Presunto de bolota de raça 100% ibérica: 48 meses.
- Presunto de bolota de raça 75% ibérica: 42 meses.
- Paleta de bolota de raça 100% ibérica: 30 meses.
- Paleta de bolota de raça 75% ibérica: 30 meses.
Estes períodos médios não são apenas números. Representam a nossa forma de entender a produção: dar a cada peça o tempo necessário para desenvolver os seus aromas, a sua textura e as suas nuances características. Porque um grande produto ibérico não se faz com pressas.
A naturalidade como expressão de qualidade
A nossa filosofia assenta também no respeito pela natureza do produto.
Os presuntos e as paletas da 11 TESOROS IBÉRICOS são 100% naturais, sem conservantes nem antioxidantes adicionados.
O sal, as condições de cura e a passagem do tempo são os protagonistas de um processo de produção que procura preservar as qualidades da matéria-prima.
Cada peça evolui lentamente, sob um acompanhamento cuidadoso que permite seguir a sua maturação até alcançar o equilíbrio desejado entre aroma, textura e sabor.
A paciência revela-se nos pequenos pormenores
A cura é muito mais do que a passagem dos meses. É um processo que exige experiência, observação e sensibilidade para reconhecer o momento certo de cada peça.
Na 11 TESOROS IBÉRICOS, acreditamos no valor dos processos sem pressas, no conhecimento transmitido pela tradição e na atenção aos pequenos pormenores.
Porque a verdadeira qualidade não está em acelerar o resultado, mas em respeitar o caminho necessário para o alcançar.
A nossa filosofia é simples: selecionar com rigor, produzir de forma natural e curar sem pressas.
11 TESOROS IBÉRICOS. A natureza oferece a sua essência. A tradição e o tempo fazem o resto.