Koszyk
11 TESOROS IBÉRICOS: tam, gdzie spotykają się dehesa, natura i czas
Podróż do źródeł naszych iberyjskich specjałów – od pastwisk dehesa na południowym zachodzie Półwyspu Iberyjskiego po dojrzewalnie u podnóża Sierra de Béjar.
Niektóre produkty opowiadają swoją historię na długo przed tym, zanim trafią na nasz stół. Historię, która zaczyna się w naturze, rozwija dzięki kunsztowi przekazywanemu z pokolenia na pokolenie, a w czasie znajduje jednego ze swoich najważniejszych sprzymierzeńców.
W 11 TESOROS IBÉRICOS pragniemy podzielić się tą historią i przybliżyć Ci istotę iberyjskich specjałów: pochodzenie naszych produktów, znaczenie rasy zwierząt, ich żywienia oraz wyjątkowego otoczenia, w którym odbywa się produkcja i dojrzewanie.
Za każdą szynką, każdą łopatką i każdym wyrobem wędliniarskim stoi proces, w którym natura i tradycja odgrywają fundamentalną rolę.
Dehesa – tutaj wszystko się zaczyna
Nasze iberyjskie specjały pochodzą z obszarów dehesa na południowym zachodzie Półwyspu Iberyjskiego. To wyjątkowy ekosystem, w którym rosną dęby ostrolistne, dęby korkowe i dęby portugalskie, a pomiędzy nimi rozciągają się naturalne pastwiska.
Obszary te znajdują się w prowincjach Salamanca, Cáceres i Badajoz, a także w niektórych rejonach prowincji Zamora, Segovia, Ávila, Toledo, Ciudad Real, Sevilla, Córdoba i Huelva.
W tym środowisku świnie iberyjskie korzystają z naturalnych zasobów pokarmowych: żołędzi, ziół, traw, grzybów i bulw.
Dehesa to nie tylko miejsce hodowli zwierząt. To żywy krajobraz, od stuleci związany z tradycją pasterską i szczególnym sposobem postrzegania relacji między człowiekiem, zwierzętami i przyrodą.
Znaczenie rasy iberyjskiej
Nie wszystkie produkty iberyjskie są takie same. Rasa i sposób żywienia to dwa czynniki wpływające na właściwości każdego z nich.
W 11 TESOROS IBÉRICOS oferujemy produkty pochodzące od świń o różnym udziale rasy iberyjskiej:
- 100% rasy iberyjskiej – od zwierząt, których oboje rodzice należą do czystej rasy iberyjskiej.
- 75% rasy iberyjskiej – w wyniku skrzyżowania zwierzęcia 100% rasy iberyjskiej ze zwierzęciem 50% rasy iberyjskiej.
- 50% rasy iberyjskiej – w wyniku krzyżowania świń iberyjskich z innymi dopuszczonymi rasami.
Ta różnorodność pozwala nam przedstawiać rozmaite oblicza tradycji iberyjskiej, z poszanowaniem indywidualnych cech każdego produktu.
Żywienie – wartość tego, co naturalne
Sposób żywienia jest kolejnym filarem jakości naszych iberyjskich specjałów.
W przypadku świń żywionych żołędziami (bellota), szczególnie w naszych selekcjach 100% i 75% rasy iberyjskiej, dehesa zapewnia znaczną część pożywienia podczas sezonu montanera.
Szczególne znaczenie mają żołędzie dębów ostrolistnych, korkowych i portugalskich, uzupełniane trawami i innymi naturalnymi zasobami tego środowiska.
Z kolei nasza oferta produktów z 50% udziałem rasy iberyjskiej obejmuje świnie żywione przede wszystkim zbożami.
Każdy sposób żywienia, w połączeniu z genetyką zwierzęcia i późniejszym procesem produkcji, kształtuje wyjątkowe właściwości poszczególnych wyrobów.
U podnóża Sierra de Béjar – tam, gdzie czas nabiera wartości
Jeśli dehesa jest początkiem tej historii, dojrzewanie stanowi jeden z najważniejszych etapów całej drogi.
Nasze produkty powstają i dojrzewają w regionie Salvatierra, w prowincji Salamanca, u podnóża pasma Sierra de Béjar.
To miejsce położone na wysokości ponad 1000 metrów nad poziomem morza, gdzie naturalne warunki od dawna sprzyjają tradycyjnej produkcji wyrobów dojrzewających.
Tutejszy krajobraz i klimat są nieodłączną częścią tożsamości naszych iberyjskich specjałów.
Zimy są długie i bardzo chłodne, natomiast lata krótsze i gorące. Wyraźna zmienność pór roku sprzyja powolnemu, starannie kontrolowanemu dojrzewaniu.
Klimat, sól i sztuka cierpliwego oczekiwania – istota produktu w 100% naturalnego
Jedną z najbardziej niezwykłych cech tego regionu jest wpływ klimatu na tradycyjny sposób wytwarzania naszych iberyjskich szynek i łopatek.
Niskie temperatury podczas długich zim pozwalają precyzyjnie dostosować proces solenia do właściwości każdej sztuki, tak aby zapewnić odpowiednią równowagę między konserwacją a późniejszym dojrzewaniem.
Jednak u podstaw filozofii 11 TESOROS IBÉRICOS leży przede wszystkim jedna zasada: oferować w 100% naturalne szynki i łopatki, bez dodatku konserwantów i przeciwutleniaczy.
To świadomy wybór, wynikający z naszego podejścia do produktów iberyjskich. Nie chcemy sztucznie wydłużać ich trwałości dodatkami, lecz zachować autentyczność, szanując pochodzenie z dehesa i walory, które natura nadaje każdej sztuce.
Sól, naturalne warunki dojrzewania i czas odgrywają w tym procesie główne role. Tradycyjne metody pozwalają każdej szynce i łopatce stopniowo rozwinąć własne cechy, przy zachowaniu naturalności jako jednej z najważniejszych wartości.
A potem przychodzi czas.
To właśnie dzięki niemu każda sztuka przechodzi powolną, naturalną przemianę, nabierając aromatu, odpowiedniej tekstury i subtelnych nut smakowych, które czynią każdą szynkę i łopatkę wyjątkową.
Dojrzewanie nie polega jedynie na upływie kolejnych miesięcy. Wymaga wiedzy, obserwacji, doświadczenia, a przede wszystkim poszanowania indywidualnego rytmu każdej sztuki.
To połączenie rzemieślniczej tradycji, naturalnych warunków i cierpliwości. Tutaj nie ma miejsca na pośpiech.
W 11 TESOROS IBÉRICOS wierzymy bowiem, że prawdziwa istota naszych szynek i łopatek tkwi właśnie w tym, co postanowiliśmy zachować: ich pochodzeniu, naturalności i czasie niezbędnym do osiągnięcia idealnej dojrzałości.
Tradycja i wiedza w każdej sztuce
Wytwarzanie doskonałych iberyjskich specjałów wymaga uwagi na każdym etapie.
Od wyboru odpowiednich sztuk, przez solenie, stabilizację, suszenie, aż po dojrzewanie – każda faza ma istotne znaczenie.
Szczególnie cenna jest tutaj wiedza osób, które potrafią oceniać zmiany zachodzące w produktach: obserwować ich wygląd, wyczuwać teksturę i rozpoznawać aromaty.
To umiejętności przekazywane i doskonalone przez lata pozwalają prowadzić każdą sztukę aż do uzyskania właściwego stopnia dojrzałości.
Tradycja ta stanowi część kultury kulinarnej naszego regionu.
11 TESOROS IBÉRICOS – zaproszenie do odkrywania źródeł
W 11 TESOROS IBÉRICOS pragniemy przybliżyć Ci świat gastronomii, w którym pochodzenie ma znaczenie, natura odgrywa główną rolę, a czas traktuje się z szacunkiem.
Nasze szynki iberyjskie, łopatki iberyjskie, schaby i polędwiczki oraz kiełbasy chorizo i salchichón pozwalają odkrywać różne oblicza tej tradycji.
Każdy produkt ma własny charakter, ale wszystkie łączy iberyjskie dziedzictwo kulinarne i ziemia, z której pochodzą.
Właśnie dlatego powstał ten blog: aby dzielić się wiedzą, odkrywać ciekawostki, wyjaśniać procesy produkcji i pomagać Ci dostrzegać drobne szczegóły, dzięki którym każdy produkt jest wyjątkowy.
Bo delektowanie się iberyjskimi specjałami to także poznawanie ich historii.
Witamy w 11 TESOROS IBÉRICOS.
Natura nadaje im istotę. Tradycja i czas dopełniają dzieła.