Ostukorv
11 TESOROS IBÉRICOS: kus kohtuvad dehesa, loodus ja aeg
Rännak meie Ibeeria hõrgutiste juurte juurde – Pürenee poolsaare edelaosa dehesa-karjamaadelt Sierra de Béjari jalamil asuvate laagerduskeldriteni.
Mõned tooted jutustavad oma lugu juba ammu enne meie lauale jõudmist. See lugu saab alguse loodusest, jätkub põlvkondade jooksul edasi antud meistrioskustega ning leiab ajas ühe oma väärtuslikuma liitlase.
11 TESOROS IBÉRICOS soovib seda lugu sinuga jagada ning avada Ibeeria toodete maailma selle olemuse kaudu: meie toodete päritolu, tõu tähtsuse, loomade toitumise ning erilise keskkonna, kus neid valmistatakse ja laagerdatakse.
Sest iga singi, iga esijala singi (Paleta) ja iga vorstitoote taga on protsess, milles loodusel ja traditsioonidel on keskne roll.
Dehesa: paik, kust kõik algab
Meie Ibeeria toodete juured on Pürenee poolsaare edelaosa dehesa-karjamaadel – ainulaadses ökosüsteemis, kus kasvavad iilekstammed, korgitammed ja portugali tammed ning laiuvad looduslikud rohumaad.
Need dehesa-alad paiknevad Salamanca, Cácerese ja Badajozi provintsis ning Zamora, Segovia, Ávila, Toledo, Ciudad Reali, Sevilla, Córdoba ja Huelva teatud piirkondades.
Siin leiab Ibeeria tõugu siga looduslikku toitu: tammetõrusid, rohttaimi, karjamaarohtu, seeni ja mugulaid.
Dehesa ei ole üksnes loomade kasvukoht. See on elav maastik, mis on sajandeid olnud seotud loomakasvatustraditsioonide ning inimese, loomade ja looduse vahelise suhtega.
Ibeeria tõu tähtsus
Kõik Ibeeria tooted ei ole ühesugused. Tõug ja söötmine on kaks tegurit, mis aitavad kujundada iga toote omadusi.
11 TESOROS IBÉRICOS pakub tooteid sigadelt, kelle Ibeeria tõu osakaal on erinev:
- 100% Ibeeria tõug – mõlemad vanemad on puhtatõulised Ibeeria sead.
- 75% Ibeeria tõug – 100% Ibeeria tõugu sea ristamisel 50% Ibeeria tõugu seaga.
- 50% Ibeeria tõug – Ibeeria sigade ristamisel teiste lubatud tõugudega.
See mitmekesisus võimaldab meil pakkuda Ibeeria traditsiooni eri väljendusi, austades iga toote eripära.
Toitumine: looduse väärtus
Söötmine on meie Ibeeria toodete kvaliteedi teine oluline alustala.
Tammetõrudest toituvate sigade puhul, eriti meie 100% ja 75% Ibeeria tõugu valikus, annab dehesa montanera-perioodil suure osa nende looduslikust toidust.
Erilise tähtsuse omandavad iilekstammedelt, korgitammedelt ja portugali tammedelt pärinevad tammetõrud, mida täiendavad rohi ja muud ümbruskonna looduslikud toiduallikad.
Meie 50% Ibeeria tõugu toodete valikusse kuuluvad seevastu ka sead, kelle söötmine põhineb teraviljal.
Iga söötmisviis koos looma geneetika ja hilisema valmistusprotsessiga aitab kujundada iga lihatüki iseloomulikke omadusi.
Sierra de Béjari jalamil: paik, kus aeg omandab väärtuse
Kui dehesa tähistab algust, siis laagerdumine on selle teekonna üks tähtsamaid etappe.
Meie toodete valmistamis- ja laagerdumispaik asub Salamanca provintsis Salvatierra piirkonnas, Sierra de Béjari jalamil.
See paik asub rohkem kui 1000 meetri kõrgusel merepinnast ning selle looduslikud tingimused on traditsiooniliselt soodustanud vinnutatud lihatoodete valmistamist.
Siinne maastik ja kliima on meie Ibeeria toodete identiteedi lahutamatu osa.
Talved on pikad ja väga külmad, suved aga lühemad ja kuumad. Aastaaegade selge vaheldumine loob sobivad tingimused aeglaseks ja hoolikalt kontrollitud laagerdumiseks.
Kliima, sool ja ootamise kunst: 100% loodusliku toote olemus
Selle piirkonna üks huvitavamaid eripärasid on kliima mõju meie Ibeeria sinkide ja esijala sinkide (Paleta) traditsioonilisele valmistamisele.
Pikkade talvede madal temperatuur võimaldab soolamist täpselt iga lihatüki omadustega kohandada, et saavutada säilimiseks ja edasiseks küpsemiseks vajalik tasakaal.
11 TESOROS IBÉRICOS filosoofia keskmes on üks oluline põhimõte: pakkuda 100% looduslikke sinke ja esijala sinke (Paleta), millele ei ole lisatud säilitusaineid ega antioksüdante.
See valik väljendab meie arusaama Ibeeria toodetest. Me ei püüa lisaainete abil nende säilivust kunstlikult pikendada, vaid soovime hoida alles ehedust, austades dehesa-päritolu ja looduse antud omadusi.
Sool, looduslikud laagerdumistingimused ja aeg on selle protsessi peategelased. Traditsioone austav valmistusviis laseb igal singil ja esijala singil (Paleta) kujundada oma iseloomu, säilitades loomulikkuse ühe põhiväärtusena.
Seejärel tuleb aeg.
Aeg, mille jooksul iga lihatükk muutub aeglaselt ja loomulikult, arendades oma aroomi, tekstuuri ja iseloomulikke maitsenüansse, mis teevad igast singist ja esijala singist (Paleta) erilise toote.
Laagerdumine ei tähenda lihtsalt kuude möödumist. See nõuab teadmisi, tähelepanelikkust, kogemusi ja eelkõige austust iga lihatüki loomuliku rütmi vastu.
See on käsitöötraditsioonide, looduslike tingimuste ja kannatlikkuse koosmõju, mida ei saa tagant kiirustada.
11 TESOROS IBÉRICOS usub, et meie sinkide ja esijala sinkide (Paleta) tõeline olemus peitub just selles, mida oleme otsustanud säilitada: nende päritolus, loomulikkuses ja ajas, mida on vaja täiusliku küpsusastme saavutamiseks.
Traditsioonid ja oskusteave igas lihatükis
Hea Ibeeria toote valmistamine nõuab tähelepanu igas etapis.
Alates lihatükkide valimisest kuni soolamise, tasakaalustumise, kuivatamise ja laagerdumiseni on igal etapil oluline ülesanne.
Selles protsessis on eriti tähtsad nende meistrite teadmised, kes oskavad hinnata toote arengut: jälgida välimust, tunnetada tekstuuri ja ära tunda aroome.
Just see aastate jooksul edasi antud ja täiustatud oskusteave aitab viia iga lihatüki õige laagerdumisastmeni.
See traditsioon kuulub meie kodupiirkonna gastronoomilise kultuuri juurde.
11 TESOROS IBÉRICOS: kutse avastada päritolu
11 TESOROS IBÉRICOS kutsub sind avastama gastronoomiat, kus päritolu on oluline, loodusel on keskne koht ja ajale antakse vääriline tähendus.
Meie singid, esijala singid (Paleta), lomo, lomito, chorizo ja salchichón pakuvad erinevaid võimalusi seda traditsiooni nautida.
Igal tootel on oma iseloom, kuid kõiki ühendab side Ibeeria gastronoomiakultuuri ja päritolupiirkonnaga.
See blogi on loodud just selleks, et jagada teadmisi, tutvustada põnevaid üksikasju, selgitada valmistusprotsesse ja aidata sul märgata väikeseid detaile, mis teevad iga toote ainulaadseks.
Sest Ibeeria hõrgutiste nautimine tähendab ka nende loo tundmist.
Tere tulemast 11 TESOROS IBÉRICOS maailma.
Loodus annab oma olemuse. Traditsioon ja aeg teevad ülejäänu.